相对于教育、互联网、金融、医疗等行业，餐饮的准入门槛要低非常多。小店不到10万元就可以开起来自己做老板。

　　如果经营得当，一家店的年收入可以到500-1000万，利润可达100-300万。这已经超过大多数互联网打工人的年薪，多开几家甚至可以超过不少上市公司的年利润，足以让一个家庭生活优渥。

　　当然，也意味着每年有大量的人进入这个行业（同时，有大量逃离的）。而且，每个人天然都是用户，随时可以体验同行的产品和服务。

　　2019年的行业规模是4.7万亿，且年增速在10%以上。虽然有疫情影响，但未来10-15年增长到10万亿规模是有确定性的。

　　当前餐饮的竞争我认为还处于早期。中国餐饮业在疫情之后整体连锁化率提升到了15%左右，对比美国和日本都是50%以上。

　　由于目前科技、金融等行业已出现人才过剩的局面，身边已经有越来越多伙伴加入餐饮行业，近两年是比较好的入行窗口期。三年后，可能又要卷起来了！

　　国家会持续鼓励属于服务业的餐饮行业发展。伴随着新一轮的城镇化和城市改造，餐饮已成为社区和商业体的必备项目。

　　税收政策上，目前餐饮行业的税整体不算高，国家对民生行业的监管不可能太刚。而且，在做到上亿规模之前，这些不是一级问题。

　　之前看到一个说法很有道理：转型可以跨行，但不要跨能力。跨行但能力要复用，缺少的行业资源可以一点点积累。能力无法复用，会在一开始就让你举步维艰。

　　本身餐饮属于大消费行业，也是to C的业务。而互联网的产品经理岗位，也是脱胎于90年代快消行业的产品经理，一脉相承。

　　一个餐饮品牌成功的基础是要产品过关，这里的产品主要指售卖的食物。而现在的食物产品研发体系，十分需要更新颖的口味、口感组合，更系统的研发项目管理，更创新的食物呈现（造型、摆盘等），更完善高效的产品发布、反馈、迭代流程。

　　从顾客进店之前到离店之后，整个服务时长可以长达1小时（休闲餐），服务触点多达十几甚至几十个。服务流程可以拆解成100多个小环节，每个小环节都值得深挖，用系统工程方法重做一遍。

　　举个例子，顾客进店之前，在排队等位的时候，需要给顾客派发一些免费小吃零食，目前我所见到的大多是爆米花、山楂片、锅巴、妙脆角、瓜子、小青豆这几种。

　　零食有那么多种，这几种是最优解吗？在企业的不同阶段，如何在成本、价值感、传播性等边界条件下，找到免费零食的最优解？

　　再比如某些餐厅的音乐，在开铺、打烊、顾客多、顾客少、不同城市/季节等各种场景下，是否要设置不同的音乐？

　　目前餐饮门店主要还是依靠线下流量，对线上流量的重视程度在逐步提升。据我观察，二线以下城市的餐饮商家，基本不会专门运营门店的大众点评、小红书、抖音。

　　对于有互联网背景的从业者来说，更容易接受流量营销的思维，更容易接触到相关的人才和资源，自己也可以上手实操。

　　餐饮行业的财务收银、供应链管理的数字化已经有了几年的发展，在门店管理、内部效率、加盟体系管理等板块的数字化建设还有很大空间，只有既懂餐饮又懂互联网的人才能做好这块。

　　门店从采购、备餐到顾客进门就餐再到回收餐具，链条上任何一个小环节断掉，都可能造成影响顾客体验甚至服务中断。在一系列供给动作中，商家、餐厅工作人员面临非常多的效率问题。

　　比如，备餐时候，如何用更短的时间接满50个热水壶并摆放到餐桌上？服务顾客过程中，如何让服务员少走20步？厨房的动线、设备如何设计摆放，让后厨人员更快出餐？

　　一个小小的设计，都有可能让餐厅工作人员每天少弯100次腰、少转身200次或者少走3000步。

　　如果把门店当做一个产品，仔细打磨做版本迭代，除了受物理条件限制的生产要素（装修、设备等）无法迭代，其他要素如产品口味、人员话术、门店规章制度等等都可以先上线、看反馈然后一版版迭代。

　　上述几个方面对应的核心能力，包括用户研究、产品设计、服务设计、增长、系统研发、工业设计、项目管理等，这些能力在互联网行业已经成为标配。

　　近年来，人民整体生活水平大幅提升（人均GDP超1万美金，这是一个拐点），在吃喝玩乐上的预算更加充足，相应的供给侧也需要提升；过去支个摊儿就能赚钱的时代一去不复返，餐饮即将进入专业化数字化竞争的时代。

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